耗費(fèi)者常常被一瓶酒的表面所招引，而忽視它更簡直的功效性。對(duì)于葡萄酒消費(fèi)者而言，采用符合的瓶塞大概和瓶子里裝的酒液一律要害。

被小小酒塞封藏的葡萄酒運(yùn)氣 生存體味報(bào)告咱們，大普遍食品都是越陳腐越好吃。 剛從枝端采摘下的蜜桃，汁水瘦削，芬芳芬芳，一口咬下那陳腐的甜香是超級(jí)市場里過程遠(yuǎn)程輸送的桃子沒轍比較的，生果的精致芬芳早已在遙遙路徑中消失去。 對(duì)于少許葡萄酒來說，陳腐的葡萄酒常常果香芬芳，但過程一段功夫的陳釀更能填補(bǔ)攙雜的芬芳，使品味者有更高階的領(lǐng)會(huì)。 所以，釀酒師全力于遏制葡萄酒陳年熟化的進(jìn)程，并對(duì)罐裝產(chǎn)物做出精確的確定。

當(dāng)氧氣與葡萄酒彼此效率時(shí)，它會(huì)爆發(fā)很多變革。使葡萄酒帶有堅(jiān)果等典范的芬芳。氧化產(chǎn)品還與來自葡萄的赤色花青素分子反饋，在紅葡萄酒中爆發(fā)寧靜的色素。很多葡萄酒在厭氧 、無氧前提下會(huì)爆發(fā)不良的芬芳，而小批氧氣將取消那些具備陳腐果兒或燒焦橡膠芬芳的微量硫蒸餾合物。

所以，當(dāng)葡萄酒裝瓶后，瓶子密封的辦法將徑直感化年年氧氣加入葡萄酒的量。這將徑直感化葡萄酒的老化軌跡。玻璃是一種密封資料，表示著零氧氣不妨經(jīng)過它。但一切葡萄酒瓶蓋都起碼接收了氧氣。一個(gè)典范的軟硬木塞年年將承諾大概1毫克的氧氣。這聽起來有點(diǎn)微乎其微，但在兩三年后，積聚量足以領(lǐng)會(huì)釀酒師增添的亞硫酸鹽，以養(yǎng)護(hù)葡萄酒免受氧化。

各別典型的瓶塞1.自然軟硬木塞

自然軟硬木塞圖片

大概250年前，自然的軟硬木塞發(fā)端加入運(yùn)用，并代替了之前用來密封瓶子的涂油軟布和木塞，創(chuàng)作了葡萄酒于瓶中陳釀的大概性。直到20年前，自然軟硬木塞簡直是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的獨(dú)一采用。葡萄酒的木塞都是用栓皮櫟創(chuàng)造而成，并非是橡木創(chuàng)造而成。由于栓皮櫟屬于軟硬木，有特殊好的彈性、密封性、隔音性、隔音性、電絕緣性和耐沖突性，加上無毒、枯燥、比例小、手感柔嫩、不易著火等便宜，使得栓皮櫟是酒塞最佳的創(chuàng)造材料。而橡木質(zhì)量堅(jiān)忍，不符合酒塞的創(chuàng)造。普遍來說，安康的橡樹平常不妨活170年安排，橡樹皮的采割會(huì)在年輪到達(dá)25歲時(shí)發(fā)端，之后會(huì)每隔9年采割一次。極低的生產(chǎn)能力、攙雜的創(chuàng)造工藝、較高的耗費(fèi)率使得自然軟硬木塞產(chǎn)量很低，價(jià)錢振奮。

軟硬木塞雖好，然而不達(dá)目標(biāo)軟硬木塞大概會(huì)熏染TCA（一種酷似濕紙板的霉味，簡稱TCA）。這種TCA是經(jīng)過瓶子中的一系列化學(xué)反饋爆發(fā)的：來自情況的氯與木質(zhì)軟硬木塞中的自然木質(zhì)素分子反饋天生三氯苯酚，而三氯苯酚又經(jīng)過霉菌甲基化。TCA具備寰球上最激烈的氣息之一 。在每八個(gè)葡萄酒案例中，一到兩個(gè)瓶子就會(huì)聞起來像濕紙板，大概基礎(chǔ)就沒有使人喜悅的滋味。這即是干什么餐廳會(huì)讓您在倒酒前品味葡萄酒 - 讓您確定葡萄酒能否被傳染。為制止TCA，進(jìn)而有了合成軟硬木塞和電鉆塞的興盛。

2.合成軟硬木塞

合成軟硬木塞圖片

合成軟硬木塞由聚乙烯制成，與牛藥瓶和塑料管材料質(zhì)量溝通。過程有年的接洽和開拓，那些軟硬木塞此刻的展現(xiàn)簡直與自然軟硬木塞溝通，除去三個(gè)不同：它們沒有被傳染，它們承諾更多的氧氣，而且它們?cè)谘鯕鈧鬏斏厦婢邆淦毡樾浴Ｋ鼈兊钠毡樾允贯劸茙煵环脸湟绲牟聹y(cè)葡萄酒的人命周期。究竟上，釀酒師不妨經(jīng)過采用一系列具備各別已知氧氣傳輸速度的合成軟硬木塞來安排其葡萄酒的氧化速度。

3.非金屬電鉆塞

非金屬電鉆塞圖片

電鉆蓋本質(zhì)上是兩個(gè)局部：非金屬蓋和蓋子頂部里面的襯墊，密封到碗口。襯墊是遏制加入葡萄酒的氧襟懷的要害局部。電鉆蓋的低透氧率曾被覺得是保護(hù)葡萄酒陳腐度的第一次全國代表大會(huì)上風(fēng)，但試驗(yàn)經(jīng)紀(jì)們創(chuàng)造，透氧率過低的葡萄酒，不只熟化慢慢，并且簡單展示恢復(fù)味，如火石打火味、橡膠味等。厥后經(jīng)過革新電鉆蓋與碗口之間的墊片資料，實(shí)行了各別水平透氧率的需要。

電鉆蓋特出的墊片常常由3層構(gòu)成，下外表是中性膜，與酒液和瓶沿交戰(zhàn)，中央是遏制透氧的填料，上外表是有彈性的發(fā)泡資料，保護(hù)墊片壓緊。電鉆塞的運(yùn)用取消了因木塞缺點(diǎn)引導(dǎo)葡萄酒氧化的危害。

酒教師凡是一問：只有效軟硬木塞的才是好酒嗎？ 塞子長的常常來講是好酒，并且都為整木的軟硬木塞，這種酒最最少具備8年之上的陳年后勁，即使提早喝是確定須要醒酒的。由于長的木塞確定是比短的要貴，長功夫陳瓶，酒液會(huì)往木塞里浸透，長的封存就越發(fā)保障，這種長塞子酒以歐洲保守產(chǎn)酒國的為主。而不須要陳年多長功夫就不妨喝的，就沒需要花更多的本錢運(yùn)用長木塞了。常常普遍等第的葡萄酒所運(yùn)用的軟硬木塞長度約3.5厘米至5厘米安排，比擬優(yōu)質(zhì)的葡萄酒運(yùn)用的軟硬木塞長度多在5厘米之上，像有些售價(jià)上千美元的法蘭西共和國葡萄酒均沿用了長木塞。

固然，也并不是運(yùn)用非金屬電鉆塞的就不是好酒。 電鉆蓋特殊符合早飲的葡萄酒，大概說符合果味芳香的葡萄酒。 其陳腐度在運(yùn)用電鉆蓋的情景下維持得更持久。 運(yùn)用電鉆蓋的葡萄酒有廉價(jià)酒，也有品德好的酒。 澳門大學(xué)利亞、新西蘭、南非等新寰球國度，很多好酒都運(yùn)用了電鉆蓋。 2012年，五學(xué)名莊之一的瑪歌莊就初次推出了沿用各別瓶塞封瓶的副牌酒瑪歌紅亭（ Pavillon Rouge ）。 其余，同為舊寰球國度的意大利，其農(nóng)業(yè)部在 2012 年對(duì) 1993 年公布的規(guī)則舉行了竄改： 承諾局部 DOCG 級(jí)其余葡萄酒運(yùn)用電鉆塞。

結(jié)果，好酒在乎領(lǐng)會(huì)，還莫拘于情勢(shì)。

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