海報｜林小羽 ?

《含辛茹苦的哥哥》閉幕了，但大灣區(qū)哥哥們，卻讓“大灣區(qū)”實簡直在地火出了圈。

“粵港澳門大學(xué)灣區(qū)”，這邊是我國最喧鬧、財經(jīng)生機最強的地區(qū)之一，

以不到世界5%的人丁，奉獻了近12%的GDP。

▲港珠澳門大學(xué)橋 圖｜0陽光不銹0 ?

說到吃，大灣區(qū)也是年老級其余。

“人在華夏，吃在廣東”，

問一句廣東有什么好吃的，

生在美味天國的廣州人會跟你說：

“走，去西關(guān)飲早茶！”

佛山人會跟你講：

“食在廣東，廚出鳳城。

沒有吃過順德魚生，不算來過廣東?！?/p>

《尋味東莞》《尋味順德》，

小到一個市、一個區(qū)都要拿一部記錄片問候。

但一說到珠海，猶如大眾都只牢記它的

宜居、小島多，是去澳門的中間轉(zhuǎn)播站。

但珠海美味卻很少被提起，以至有人跳出來

說：“珠海是廣東的美味荒涼之一”。

趁假期，我投靠了結(jié)業(yè)后假寓在珠海的老同窗，

跟她們在珠海過了幾天“慢日子”，

我真實地感遭到，

若不過途經(jīng)珠海、急遽一瞥的人，

必定要跟這邊的美味擦肩而過。

到珠海，惟有靜靜地走，漸漸地吃，

才會創(chuàng)造，這邊既有寧靜的底色，也有生猛的新彩。

▲珠海橫琴 圖2｜酒醇肉香 ?

01在珠海，大眾豐衣足食

珠海，以立錐之地，依傍大海流過千年。

它是珠三角大海表面積最大、島嶼最多、

海岸線最長的都會，被譽為“百島之城”。

它是廣東最“小”的都會，

表面積僅占全省0.96%，

惟有清遠市的1/10；

身處珠江出港口的它，大片的大陸，

被密布的河網(wǎng)和大海分隔成146個群島，

也被稱為廣東最“散”的都會。

上世紀六七十歲月，

珠海曾被嘲“惟有一條街道，一盞紅綠燈”，

下轄僅有香洲、斗門、金灣三個區(qū)，

但從香洲到斗門、金灣就像回趟岳家那么遠，

輪船擺渡都要一兩天。

一位出身在70歲月的橫琴人回顧說，

雙親去耕田要走一兩個鐘點，

其時再有“生不到橫琴、死不到廣州”

（橫琴生存前提卑劣，廣州時值高死不起）的講法。

哪怕鄰近港澳，具有和深圳一律的運氣開局，

但珠海被水文割切的地盤，

也讓這邊一番變成財經(jīng)的半壁江山。

歷盡滄桑40年，珠海依附路橋“逆天改命”。

截至2020年終，珠海市鐵路通車歷程已達1472.57公里，

具有勝過500座橋梁，讓珠海人通勤不復(fù)靠擺渡；

身長十分于舊金山金門大橋20倍，能扛下16級臺風的港珠澳門大學(xué)橋，

讓本來去香港的通勤4鐘點減少到一部劇的功夫。

路橋為創(chuàng)造業(yè)、新興財產(chǎn)引進了本錢和人才，

珠海，從以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)為主業(yè)的小縣，

實行了每人平均GDP全省第二、每人平均富過廣州的歷程碑。

變成了表里如一的“被橋梁托起來的都會”。

圖1｜RickRao ?

圖2｜漂泊阿智 ?

此刻的珠海，新舊共存、老小咸宜，

越來越多的年青人采用到珠海工作和生存。

截止2020年11月1日零時，

珠海常住人丁243.96萬人，一年猛增42萬人。

常住人丁十年延長率居全省第二，僅次于深圳。

這邊有海濱路、燈塔、歌舞劇院、大海公園，

是一座放蕩的海濱花圃都會。

在原生態(tài)的淇澳島，你不妨租輛腳踏車，

沿著紅樹林天然養(yǎng)護區(qū)，慢吞吞地透氣盼望。

在“珠海馬爾代夫”外孤單島，

陽光眷顧的海岸線、純潔精致的沙岸，

可謂“蜜月圣地”。

▲珠海內(nèi)孤單島 圖1 2｜Young&Lily ?

這邊也有保守嶺南風韻的宗祠碉樓、流過民國風雨的騎樓老街，和臨海而漁的寧靖漁村。

在珠海生存，你不妨見到早晨為生存奔走，黃昏和東西拍拖的年青人；

也能在海濱公園和早茶檔創(chuàng)造關(guān)切的大爺大娘。

逢節(jié)假期，年青人的沙岸蹦迪，跟疍家人的水上婚嫁一律鑼鼓喧天。

圖｜東莞負婆 ?

02大海鮮味，四方門客贈吃心

江河交匯、水網(wǎng)交叉，雖曾斷絕著交通，

卻也產(chǎn)生了肥美的灘涂、漁場。

個中貯存的頂級海鮮和豐富河鮮，

千世紀來從來哺養(yǎng)著珠海人的胃腸。

用海鮮翻開珠海，是最生猛的辦法。

橫琴蠔、斗門黃沙蜆、白蕉海鱸、

黃金風鱔、南屏脆肉皖、金灣黃立魚、

高欄港桂蝦、萬山島明蝦……

它們不只在故土珠海，生猛地演繹新鮮味道，

也動作珠海的手刺，走向世界和寰球的餐桌。

圖1｜Sun0001 ?

圖2｜Mad–Max ?

“長至到清朗，蠔肉肥晶晶”，冬春兩季是吃橫琴蠔的好季節(jié)。

咸淡水交匯的珠海群島，無疑是理念的自然蠔場。

來潮的功夫，水能蓋住生蠔，

落潮的功夫，生蠔又能露出來曬日曬。

這邊養(yǎng)出來的橫琴蠔，以大、肥、白、嫩、脆，睥睨群蠔。

圖1｜涼帽島 ?

地處珠江出港口的斗門，江水與海水交匯，

也天然產(chǎn)生特殊的咸淡水田帶。

上流沖來的洪量無機物在這邊淤集，

加上氣象和緩、風波寧靜，

這邊成了蟹、魚、貝等鮮味的極佳繁育地。

乾務(wù)鎮(zhèn)重殼蟹，有“斗家世一蟹”的美稱。

年年季春和小陽春落潮后，

重殼蟹在變成膏蟹前，舊殼將去新殼將生，

兩殼左右臃腫共存，其新殼軟肉可食。

此時最是肉厚膏肥、肉質(zhì)嫩滑，

但如許的極了鮮味少得不幸，

一千斤蟹只出十斤重殼蟹，是真實的鳳毛麟角。

圖｜Summer ?

年年寒風起，斗門黃金村漁翁也要發(fā)端“裝”風鱔。

肉質(zhì)滑嫩堅韌、肉多骨少的黃金風鱔，有“水經(jīng)紀參”的稱呼。

切成環(huán)狀用豉汁蒸，一致是嶺南人的最愛。

肥而不膩、新鮮甘香，吃過的人都夸這一口！

“江上來往人，但愛鱸魚美”，

北到黃渤海，南到南海一帶，都有海鱸的身影。

而在“華夏海鱸之鄉(xiāng)”斗門白蕉鎮(zhèn)，

這邊的海鱸產(chǎn)量，占世界近50%。

脂肪含量高、肉質(zhì)細白嫩滑，

有“魚”香而無土腥味，讓白蕉海鱸風韻獨絕。

哪怕創(chuàng)造成冰鮮，仍新鮮清甜，芳香而不腥。

▲豉汁蒸鱔 圖｜MienlandSiu ?

比及來年季春，斗門蓮洲鎮(zhèn)一帶的沙蜆，一日肥沃過一日。

本地人會像炒釘螺一律，

將蜆配以姜、蒜等佐料，猛火翻炒到蜆張口，

再灑上料酒和辣子，滋味芳香，夠野味！

蓮洲燒禾蟲，惟有廣東人才敢“炒作”的生猛整理。

常成長于沿?；蚝？诘暮訛┥系暮滔x，

在秋季，它們會棲息于水稻田，以陳腐的稻根為食。

吃禾蟲很考究時節(jié)，普遍是在夏季秋季兩季，霜降前，

又以秋季水稻的晚造收割時節(jié)的禾蟲最為肥沃。

滿滿一鍋禾蟲炒至爆漿，肉質(zhì)肥大，皮薄甘香！

向大海敞舒懷抱的珠海，

成果著一年四序的滿滿鮮味，

也招來了四方門客的一片吃心。

圖1｜HapiiiJoyceee ?

圖2｜忘憂草 ?

圖3｜陳小雲(yún) ?

03鄉(xiāng)村味道，肉香不怕小路深

在珠海宏大的西部地域，世代庖作的人們最長于因地制宜。

在乾務(wù)鎮(zhèn)虎山村曲折交叉的深巷里，

一只金巢琵琶鴨已香了世紀，

要不是全村人領(lǐng)路，很難找到這醞釀甘旨的泉源。

它的材料因地制宜于田里地頭。

虎山村河涌交叉，村中白鴨成群。

本地也盛產(chǎn)丹荔，最懂因地制宜的處事群眾，

就運用丹荔柴來燒制鴨子，

又按照燒鴨外型神似民間法器琵琶，

正式把這種燒味取名為“琵琶鴨”。

虎山金巢琵琶鴨加工本領(lǐng)第六代傳承人黃仲仁，

此刻仍以保守明爐手法舉行創(chuàng)造。

先用開水濾掉鴨身上的肥油，減少口感的肥膩；

再用秘制醬料腌制、掛晾，

用糖漿加料酒掃涂均勻，鴨肉越發(fā)酥香；

轉(zhuǎn)至冷房風干，結(jié)果烘烤。

烘烤早一分不入味，久一分肉變質(zhì)柴。

把風干的鴨子放進壁厚20厘米的烘爐內(nèi)，

輔以丹荔木烘烤。

陳腐出爐的琵琶鴨外脆里嫩，

甜中有鮮，肥而不膩，朦朧透出果木芬芳。

蘸上酸甜的梅果醬，又添爽口胃覺，

撩撥著門客勞累的味蕾。

圖｜meio_o ?

另一起湮沒在深山里的肉味，同樣惹人尋味。

在大赤坎，本地無人不知“肥仔強”。

他是大赤坎明火叉燒燒排骨的第三代傳承人。

昔日，他的太爺從南洋學(xué)來保守廣式燒臘的本領(lǐng)，

又創(chuàng)造了自己的醬料配方和加工工藝，并帶回故土大赤坎。

此刻，這道保守甘旨在“肥仔強”手上，得以表現(xiàn)光大。

圖1｜白白胖兒 ?

每天，肥仔強都要從本村、斗門墟和蓮洲鎮(zhèn)橫山等地，收購本地農(nóng)戶自養(yǎng)、當天宰殺的幼骨豬中的梅頭肉(豬肩肉)、水肋排(豬肋排中的上乘局部)。

過程醬料調(diào)味、腌制、晾干后掛起烘烤，功夫爆發(fā)的美拉德效力讓焦香的風韻溢出，但門客必需煩躁地等候兩鐘點，本領(lǐng)吃上這份光彩光潤、滑爽不膩、脆而不韌、咸中帶甜的甘旨。

一起道鄉(xiāng)村好菜，曾在往日里潮濕著農(nóng)夫因勞作而疲倦的味蕾，

本日，也用淳厚的風韻犒勞著不辭萬里尋香而來的門客。

圖｜Summer ?

04客家風韻，惹得偉人過海來

珠海本是百越之地，從唐代“安史之亂”發(fā)端，

便有客家先民遷出此地。

在唐家灣，向海要田、亦農(nóng)亦漁的客家，

也借著這一方水土的物產(chǎn)，祭拜各路神明。

年年的年節(jié)、清朗節(jié)和中元節(jié)祭奠，

提防傳承的客家城市在安排供桌之上，

擺置牲醴、茶果、餑餑。

三朔望三吃葉仔，四朔望八吃蘞西餅，

五朔望五吃粽子，仲秋十五吃芋頭糕……

各別季節(jié)的物產(chǎn)，滿意各路神明的的胃口。

圖1｜XIANG_哥 ?

圖2｜浮云卷卷 ?

固然即日品味茶果，仍舊不復(fù)受季節(jié)所限，

但客家創(chuàng)造茶果的甄拔、本領(lǐng)仍以保守為重。

在唐家灣官塘村，快80歲的佘婆母，

仍維持純細工本領(lǐng)創(chuàng)造茶果，只用柴火蒸熟，

每份才賣一塊多。

我最愛的葉子糍，甜口有豆蓉餡，

咸口的則是花生拌上海米、豬肉粒、鹽和蔥花，

包進糯米面團里捏成圓包狀，

再裹上涂了生油的芭蕉葉，

擠得滿滿當本地在籠里蒸熟，芳香軟糯。

這份對立著快餐文明的珍愛的保守工夫，

縱然藏在深巷、居于清靜，仍犯得著咱們?nèi)の丁?/p>

圖1｜浮云卷卷 ?

05世紀陳味，老街騎樓有蘭芳

穿梭到斗門老街，這邊翻蓋過的騎樓，

仍保持了清末民國初年的興辦特性，

貫串了嶺南保守的騎樓款式與歐式的復(fù)雜斑紋，

充溢歐亞風情。

圖1｜行者名宿周邊游 ?

圖2｜LAO LIANG ?

斗門曾分屬新會統(tǒng)率，

勝蘭號的東家陳教師，祖上便是新會人。

清末民國初年，陳教師的曾祖父母從新會到達斗門營生，

帶來了故土的工夫，也帶來了故土的陳皮。

一進勝蘭，劈面而來的陳皮香，

各個年份的陳皮一字排開，

從上世紀80歲月到此刻，

猶如展品一律靜靜地報告著這家世紀店鋪的汗青。

▲陳教師曾祖父母出生書香世家，自小愛種養(yǎng)蘭花，厥后家境中落曲折到斗門，做交易財經(jīng)見好，又發(fā)端從新種蘭，有了即日的“勝蘭號”。此刻店肆二樓的閣樓仍有一片蘭花圃。

牌號“圣誕老人扎“，沿用高等的青欖制成的咸青果，

用陳皮將其包起來，表面綁上一圈禾稈草。

再用粗鹽埋葬在玻璃缸里腌制一年。

是廣東人化痰、止渴、潤肺的廢物。

圖｜回憶珠海 ?

勝蘭號也適合門客歇腳就餐的須要，

在店里開設(shè)茶館，并將本人的牌號，

應(yīng)用到自家的茶館菜式中。

陳皮扒鴨、老鴨湯，陳皮滲進肉里、熬進湯里，

雖化作無形，卻香入肺腑。

再有一起門客們最愛的鹵味海鮮干焗飯，

鹵味的油脂滲進米粒，咸鮮俱足，油潤甘香。

從擺脫故土到他鄉(xiāng)營生、站住腳后跟，

既守家底又革新意的勝蘭號，

歷盡滄桑世紀仍有蘭香連接。

曾有人說：

珠海，是他實行豐衣足食理念的第二故土。

這邊既有多數(shù)市的喧鬧，也有小都會的慢生存。

快節(jié)拍的深圳，帶不動它的節(jié)拍；

比起廣佛，又具有了連接港澳的地力。

在珠海待了幾天，我才懂了伙伴小兩口

干什么擺脫廣州，堅忍地采用在珠海假寓，

由于它宜居，卻不只僅是宜居，

它向大海敞舒懷抱，

包含得下普遍人的小日子，

也裝得下年青人對將來寬大的設(shè)想。

而維持這茫茫人海和宏大理念，

定是這背地的一方水土，一方美味。

圖｜Mr華- ?

筆墨為物道原創(chuàng)，連載請接洽作家

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