肖馥蓮（復(fù)旦大學(xué)大學(xué)）

海內(nèi)鴻儒華夏醫(yī)術(shù)史接洽系列講座由復(fù)旦大學(xué)大學(xué)汗青學(xué)系史主持，把持人復(fù)旦大學(xué)大學(xué)高晞熏陶提出創(chuàng)造本系列講座的初志，一、醫(yī)術(shù)史和調(diào)理社會(huì)史接洽已不復(fù)是史學(xué)接洽的新熱門，自新世紀(jì)初，史知識(shí)界和社會(huì)知識(shí)界的同仁發(fā)端將接洽視線轉(zhuǎn)到醫(yī)術(shù)常識(shí)、病癥史和大眾保健史，經(jīng)二十年余年的積聚，醫(yī)術(shù)史接洽漸漸興盛變成一門老練的學(xué)科，遭到技術(shù)界鴻儒的普遍的關(guān)心，促成了該學(xué)科的興盛。二、跟著越來越多的青春鴻儒和接洽生加入到該接洽范圍，咱們創(chuàng)造暫時(shí)海內(nèi)不足與之相映學(xué)科培植的體制，該學(xué)科一直處在邊際學(xué)科或穿插學(xué)科的中央地帶，沒有產(chǎn)生體例的本領(lǐng)和老練的觀念體制。海內(nèi)接洽組織和學(xué)院有著老練而體例的培植體制，醫(yī)術(shù)史接洽囊括華夏醫(yī)術(shù)史的接洽已有十分長的積聚。連年海內(nèi)鴻儒囊括少許在海內(nèi)接收培養(yǎng)華夏青春鴻儒，已有不少功效表露。所以商量恭請(qǐng)海內(nèi)特出鴻儒對(duì)海內(nèi)從事醫(yī)術(shù)史接洽的青春鴻儒和對(duì)醫(yī)術(shù)史有愛好弟子傳授接洽的本領(lǐng)和表面，以期拓展視線，領(lǐng)會(huì)域外接洽的意向。三、2020年此后的疫情固然斷絕國度間的學(xué)術(shù)交談，看上去猶如有寰球化中斷的征象。然而生人沒轍捕獲宏病毒，以其迅雷不迭耳的速率在寰球傳遞，其截止實(shí)為學(xué)術(shù)接洽帶來一個(gè)新的契機(jī)，一上面為病癥史的接洽和為推敲怎樣應(yīng)付疫情帶來新的視角和路途，使醫(yī)術(shù)史鴻儒不妨無微不至地去領(lǐng)會(huì)寰球化和科學(xué)共通體之間的接洽。另一上面，疫情引導(dǎo)的斷絕打開一個(gè)新學(xué)術(shù)交談空間，線上平臺(tái)變成學(xué)術(shù)交談的常態(tài)，相反刺激了寰球性的交談。從這個(gè)層面講，如許的學(xué)術(shù)交談辦法為學(xué)術(shù)寰球化創(chuàng)辦一個(gè)新的遠(yuǎn)景。鑒于此，復(fù)旦大學(xué)大學(xué)汗青學(xué)系開設(shè)了“海內(nèi)鴻儒華夏醫(yī)術(shù)史接洽系列講座”，中心為：“寰球視線下的華夏醫(yī)術(shù)史接洽：表面、本領(lǐng)與史料”，安置恭請(qǐng)國際學(xué)術(shù)界中從事華夏醫(yī)術(shù)史接洽中特出的或有代辦性的十位鴻儒，在一年功夫里連接推出，引見她們?cè)谌A夏醫(yī)術(shù)史中的最新話題和最新功效，以一個(gè)到一個(gè)半鐘點(diǎn)的功夫證明她們的接洽源起、接收和運(yùn)用的史料、題目認(rèn)識(shí)，瓜分她們?cè)鯓哟蜷_接洽的本領(lǐng)、思緒以及接收的表面。該系列以線上的辦法向海內(nèi)鴻儒盛開，并恭請(qǐng)關(guān)系的鴻儒與大師與報(bào)告者打開深度對(duì)談，以拓展報(bào)告的檔次和外延。經(jīng)過空間搜集上面臨面包車型的士辦法，讓海內(nèi)的鴻儒徑直領(lǐng)會(huì)海內(nèi)華夏醫(yī)術(shù)史學(xué)家的現(xiàn)狀和醫(yī)術(shù)史接洽的新目標(biāo)。

本報(bào)告系列第一講由香香港大學(xué)學(xué)李約瑟-毛文奇基金熏陶、香香港大學(xué)學(xué)人文社會(huì)接洽所所長兼汗青講座熏陶、臺(tái)灣地域“國民黨中央研究院”院士梁其姿熏陶控制。梁其姿在上個(gè)世紀(jì)80歲月末90歲月前期就發(fā)端加入到醫(yī)術(shù)史的接洽中，并從來是醫(yī)術(shù)史接洽范圍的引領(lǐng)者。在她的感化下，越來越多年青的接洽者看到了這個(gè)范圍的蓄意，并加入到這個(gè)范圍中來。梁其姿將她自己海內(nèi)修業(yè)所得和本人接洽的表面本領(lǐng)引見到華夏醫(yī)術(shù)史接洽中來，同聲，她還將華夏知識(shí)界的接洽現(xiàn)狀和青春鴻儒引見到寰球上，與國際鴻儒舉行普遍而深刻協(xié)作交談，在寰球上發(fā)出咱們本人的聲響。難能寶貴的是，長久此后，梁其姿主動(dòng)扶助與關(guān)心華夏的青春鴻儒，先后培植了諸多弟子。

2021年10月22日下晝，由復(fù)旦大學(xué)大學(xué)汗青學(xué)系主持的“海內(nèi)鴻儒華夏醫(yī)術(shù)史接洽系列講座”第一場在線上進(jìn)行。中心：域外（西方）華夏醫(yī)術(shù)史接洽新目標(biāo)：食品與藥物。

北京大學(xué)東方文藝接洽重心主任陳明熏陶為與談人，陳明的究范圍囊括印度談話文藝、中印文明交談史，更加是中外醫(yī)術(shù)文明交談史。連年來，他在醫(yī)術(shù)文明史的范圍公布了諸多作品和出書大作，代辦作囊括《中古調(diào)理與外路文明》（北京：北京大學(xué)出書社，2013）、《殊方異藥：出土布告與西域醫(yī)術(shù)》（北京：北京大學(xué)出書社，2005）等。梁其姿與陳明協(xié)作公布過商量動(dòng)作物和常識(shí)的阿魏是怎樣在寰球流轉(zhuǎn)的學(xué)術(shù)輿論“The Itinerary of Hing/ Awei/ Asafetida across Eurasia, 400-1800” (in Entangled Itineraries: Materials, Practices, and Knowledges across Eurasia, ed. Pamela Smith, Pittsburgh: University of Pittsburgh Press, 2019)

弁言：物的汗青——物動(dòng)作常識(shí)建構(gòu)秘碼的黑匣子

物的汗青，是一個(gè)犯得著關(guān)心的題目。物動(dòng)作常識(shí)建構(gòu)暗號(hào)的一個(gè)“黑匣子”（black box）隱含了充分的實(shí)質(zhì)。物中囊括本領(lǐng)面、軌制面、人與物的聯(lián)系，也隱含著諸如人與天然的聯(lián)系等觀念。藥物跟食品中包括著攙雜的社會(huì)性和思維性的題目，經(jīng)過解構(gòu)那些物就能看到個(gè)中交叉攙雜的內(nèi)在，所以稱它為“黑匣子”。兩年前，我和高彥頤（Dorothy Ko）、薛鳳（Dagmar Sch?fer）在北京大學(xué)開設(shè)物資文明史課程，課程實(shí)質(zhì)就囊括對(duì)物資文明的實(shí)質(zhì)舉行解構(gòu)。

連年來我關(guān)心的是“食品與藥物的題目”，推敲的有這幾個(gè)目標(biāo)，開始是華夏保守食品藥物中飲食療法本草的觀念。第二局部是西方知識(shí)界中相關(guān)保守華夏調(diào)理文明史中食品和藥物的接洽的昂首。早前，西方知識(shí)界對(duì)華夏調(diào)理文明史的接洽基礎(chǔ)環(huán)繞著看法的汗青，比方“五運(yùn)六氣”、身材觀等看法性的計(jì)劃。連年來，西方知識(shí)界從“物”的觀點(diǎn)接洽華夏調(diào)理文明史有新的興盛。第三局部是連年西方相關(guān)華夏病癥史、身材史、情況史等接洽往“食品”史的一個(gè)轉(zhuǎn)向。

物是湮沒常識(shí)建構(gòu)暗號(hào)的黑匣子,人們還好嗎本領(lǐng)經(jīng)過解構(gòu)物去領(lǐng)會(huì)人與社會(huì)、人與本領(lǐng)、人與情況的聯(lián)系？要回復(fù)這個(gè)題目，咱們?cè)摦?dāng)先領(lǐng)會(huì)物是什么？

開始，物是一個(gè)本領(lǐng)體制（technological system），物是透過本領(lǐng)加入才不妨成形。領(lǐng)會(huì)物的汗青須要領(lǐng)會(huì)這個(gè)物的本領(lǐng)是什么？它干什么會(huì)用這個(gè)本領(lǐng)？這個(gè)本領(lǐng)在汗青上有何變革？高彥頤新作The Social Life of Inkstones: Artisans and Scholars in Early Qing China（Seattle: University of Washington Press，2017）即是對(duì)于物的汗青很好的接洽，書中高彥頤商量了硯臺(tái)是怎樣從一塊石頭形成一個(gè)硯臺(tái)，這個(gè)中本領(lǐng)是怎樣爆發(fā)和加入的。

其次，物不不過一個(gè)本領(lǐng)，它也有社會(huì)性，即物也是一個(gè)社會(huì)本領(lǐng)體制（sociotechnical system）。荷蘭本領(lǐng)史鴻儒Wiebe Bijker接洽西方腳踏車的形成進(jìn)程，腳踏車的構(gòu)造與表面體驗(yàn)了一系列的變革。（關(guān)系接洽囊括The Social Construction of Technological Systems : New Directions in the Sociology and History of Technology, London & Cambridge, MA: MIT Press, 1987;Of Bicycles, Bakelites, and Bulbs: Toward a Theory of Sociotechnical Change, London & Cambridge, MA: MIT Press,1997）。那些變革與社會(huì)變換出色關(guān)系，騎車的人從男子擴(kuò)充到女子和小孩，各別階級(jí)的運(yùn)用者、各別情況的運(yùn)用需要被歸入腳踏車安排的考慮衡量成分。所以，車的本領(lǐng)變革是跟著社會(huì)與運(yùn)用者的變革而變革的。本來物的產(chǎn)生也是社會(huì)世界觀與本領(lǐng)相得益彰的截止，它是社會(huì)本領(lǐng)與寰球觀一個(gè)交叉。食品與藥物的中心就與之關(guān)系，但食品藥物與硯臺(tái)和腳踏車也有各別，吃進(jìn)身材的藥物食品與情況是什么聯(lián)系？身材跟所有世界和社會(huì)是什么聯(lián)系？那些題目同聲也會(huì)反過來感化人對(duì)食品藥物的運(yùn)用，二者是相得益彰的。美國粹者西敏司（Sidney Mintz）大作《甜與權(quán)利》（Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History，New York: Viking Penguin, 1985）中報(bào)告了糖是怎樣從萬戶侯食品形成處事階層的食品，這與19世紀(jì)歐洲帝國主義的興盛有出色聯(lián)系。這該書波及物的政事史、本領(lǐng)史和社會(huì)文明史，是解構(gòu)“物”的典范作。

陳寅恪教師曾言“凡證明一字，即是作一部文明史”。我在此濫用這個(gè)講法——“證明一個(gè)物也是做一部文明史”。

一、華夏保守食品與藥物的朦朧界限：飲食療法本草的保守

英國粹者羅維前（Vivienne Lo）曾在2005年公布輿論“Pleasure, Prohibition, and Pain: Food and Medicine in Traditional China” (in Of Tripod and Palate : Food, Politics, and Religion in Traditional China, ed. Roel Sterckx, New York: Palgrave Macmillan, 2005)，該文夸大了食品、藥物在保守國醫(yī)中的巧妙聯(lián)系。文中提到食品與藥物中央朦朧的范圍早已展示，唐代孫思邈（541-682）的《令媛方》中就有《食治》卷，“食治”即用食品來調(diào)節(jié)。《食治》中言：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須洞曉病源，知其所犯，以食治之，飲食療法不愈，而后命藥，酒性剛毅，猶若御兵，兵之猛暴，豈容妄發(fā)，發(fā)用乖宜，傷害處眾，藥之投疾濫亦然。”大夫在領(lǐng)會(huì)病源后該當(dāng)先用食品調(diào)節(jié)病家，功效不好再用藥。由于酒性剛毅的，簡單治壞病家，用藥得當(dāng)會(huì)妨害病家，亂用藥物也會(huì)爆發(fā)很多題目。以是說，食品跟藥之間的范圍是很朦朧的。

馬繼興對(duì)飲食療法保守的接洽為咱們供給了很多線索，他早期對(duì)于文件學(xué)大作《國醫(yī)文件學(xué)》（上海：上海洋科學(xué)學(xué)本領(lǐng)出書社，1990）中計(jì)劃到飲食療法保守的。他在書中提出飲食療法保守的兩個(gè)要害功夫：唐代和明代。唐代已有本草飲食療法的觀念，唐代第一本飲食療法的書是孫思邈的弟子孟詵（621-713）所著的《飲食療法本草》。這該書雖已絕版，諸多實(shí)質(zhì)在后代本草文籍中仍生存著, 如宋代的《證類本草》。以枸杞子為例，《證類本草》卷12言：“枸杞子（寒）：無毒。葉及子：并堅(jiān)筋能老，除風(fēng)，補(bǔ)益筋骨，能益人，去虛勞?！笨磥?，枸杞子雖為食品但文件也會(huì)說起它的調(diào)節(jié)功效。明代后期盧和（生卒年概略）的《食品本草》（兩個(gè)本子）中將食品分為“水、谷、菜、果、禽、獸、魚、味”八種，此書在明末傳播較廣，高濂（生卒年概略）的攝生撰著《遵生八箋》也在此時(shí)較為風(fēng)行。這證明攝生的試驗(yàn)與看法在明代到達(dá)了一個(gè)頂峰，這跟飲食療法的興盛很出色聯(lián)系。唐代醫(yī)者仍舊看法飲食療法為先，到了明代，吃好的食品形成是一個(gè)很要害的攝生試驗(yàn)。

明末出書的《本草大綱》中也提到很多食品，羅維前就曾覺得白求恩（1518-1593）是個(gè)美味家，《本草大綱》也是一本菜譜。以蝦醬為例，《本草大綱》中載有創(chuàng)造蝦醬的材料豆豉，“豉，諸毛豆皆可為之，以黑豆者入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者個(gè)中心者……”還囊括蝦醬的創(chuàng)造辦法，“造豉汁法：小陽春至一月，用好豉三斗，清麻油熬令煙斷，以一升拌豉蒸過，攤冷曬干，拌再蒸，凡三遍以白鹽一斗搗和，以湯橘絲同煎，三分減一，貯于不津器中，香美絕勝也。有麩豉、瓜豉、醬豉諸品皆可為之，但充食物，不入藥用也”。白求恩講到豆豉除去入藥除外也是一種甘旨的食品。

羅維前暫時(shí)正舉行華夏調(diào)理史中“養(yǎng)分（nutrition）”看法的汗青。19世紀(jì)此后，西方“養(yǎng)分”這一致念加入華夏，它囊括了維他命、卵白質(zhì)等西方生物化學(xué)學(xué)的觀念。然而華夏飲食療法的保守里有一套特殊的對(duì)食品評(píng)介的體制，很難徑直用西方的養(yǎng)分觀念來解釋，羅維前教授怎樣把華夏飲食療法的看法翻譯為nutrition, 我很感愛好，很憧憬這該書的出書。

二、保守華夏調(diào)理文明史接洽范圍里食/藥物接洽的昂首 (material turn)

西方知識(shí)界對(duì)華夏調(diào)理史往藥物接洽轉(zhuǎn)向的幾部代辦性新作，她們的接洽視角都是從往常身材觀的汗青轉(zhuǎn)到從物的觀點(diǎn)來對(duì)于醫(yī)術(shù)、身材和病癥。

第一本大作是美利堅(jiān)合眾國紐約州立大學(xué)布法羅分校汗青系輔助熏陶劉焱的新作《以毒為藥》(Healing with Poison： Potent Medicines in Medieval China, Seattle: University of Washington Press, 2021)。該書報(bào)告了漢代到唐代，藥物中“毒”這一致念的產(chǎn)生，以及中古往日藥物的毒性是怎樣被建構(gòu)的。書中的“毒”不是大略意旨上的“poison”，而是指藥物中一個(gè)體例的本質(zhì)。毒性強(qiáng)證明該藥有比擬熱，它比擬厚等某一上面激烈的本質(zhì)。那些含毒性的藥物不妨處置少許辣手的病癥，然而它也有少許后遺癥。劉焱的接洽梳理了從漢代的本草體從來到隋唐的本草體，他創(chuàng)造早期的本草體含有差不離500多種本草的藥物，基礎(chǔ)上22%是有含毒性的。有毒性的藥物固然是有醫(yī)療效果，但其時(shí)大夫的卻將這類藥物安置在較低的等第中，道理是有同典型藥物時(shí)，不會(huì)優(yōu)先采用含毒性的藥物。這也能反應(yīng)出傳統(tǒng)大夫和用藥的人的世界觀即：提防用藥。

本來早在1997年，法國粹者奧賓爾亞（Frédéric Obringer）就出書了一本對(duì)于毒性藥物的接洽L'aconit et l'opriment：Drogues et poisons en Chine ancienne et médiévale(Paris: Fayard, 1997)一書。書中對(duì)“附子”舉行了會(huì)合計(jì)劃，援用了諸多巢元方（605-615）《諸病源候論》中對(duì)于毒劑的看法。比較來看，劉焱的大作比擬則是從一個(gè)較直觀的觀點(diǎn)來看重國藥物內(nèi)里“毒”這一致念的產(chǎn)生。

劉焱此書會(huì)合在隋唐及往日的帶毒性的藥物上。它在計(jì)劃藥物毒性的功夫，也提到社會(huì)性的題目。開始，早期建構(gòu)毒性觀念的醫(yī)者基礎(chǔ)上都是有玄門后臺(tái)大概萬戶侯后臺(tái)。透過玄門的內(nèi)丹試驗(yàn)，她們完備深沉的對(duì)于藥物毒性的常識(shí)。第二，那些醫(yī)者很多都是從西朔方來的，具備地區(qū)性的特性。第三，證明了藥的毒性建構(gòu)，即藥的性、氣、味是還好嗎的？結(jié)果是怎樣運(yùn)用毒劑。歸納而言，劉焱此書將把藥物里毒性題目和“干什么會(huì)在這個(gè)期間爆發(fā)？干什么會(huì)在這個(gè)地域爆發(fā)？”提出了一個(gè)直觀所有的管見，是華夏中古期間醫(yī)術(shù)史的一個(gè)要害的文章。

第二該書是客歲出書的普林斯頓大學(xué)汗青系副熏陶邊和的新作《藥之為物：明清的本草與常識(shí)文明》(Know Your Remedies：Pharmacy and Culture in Early Modern China, Princeton :Princeton University Press,2020)，這該書報(bào)告明清藥物常識(shí)建構(gòu)的變革。邊和覺得明清功夫醫(yī)藥常識(shí)分居，所謂醫(yī)藥分居，即是大夫雖仍具有調(diào)節(jié)的常識(shí)的本事，但已慢慢不許實(shí)足遏制藥物的常識(shí)建構(gòu)。大夫遺失了把持藥物常識(shí)的權(quán)力，很多其余成分仍舊加入藥物常識(shí)的建構(gòu)中來。很多藥品商變成藥物常識(shí)的建構(gòu)者，更加是具備士人后臺(tái)的販子。

在明清藥物商場的產(chǎn)生中，藥物變成商品，販子也就隨之加入。販子領(lǐng)會(huì)藥物產(chǎn)地和價(jià)錢，販子再將其賣給其余人，常識(shí)建構(gòu)就落在各別人的手里。邊和書中也提出清代市鎮(zhèn)藥肆財(cái)經(jīng)，清代馳名的藥店如“同仁堂”那些都是在這一功夫展示，藥肆財(cái)經(jīng)的產(chǎn)生也是藥物商品化的要害目標(biāo)。

跟著藥物商場的產(chǎn)生，藥物根源漸趨多元化。人們發(fā)端探求“道地”藥材，即關(guān)心哪個(gè)場合所產(chǎn)的藥物最佳，人們一致都不愛好培植的藥，覺得野生的藥材才有藥力之類。這一功夫探求“道地”藥材在明清藥肆里變得很要害，這是在隋唐功夫仍沒有展示的。

探求“道地”的觀念也與場合知知趣關(guān)。更加是在《本草大綱》出書此后，很多相關(guān)本草的書提到場合的藥物出采。邊和書中更加提到，清代醫(yī)家趙學(xué)敏（約1719-1805）的《本草大綱揀到10卷》就展現(xiàn)了場合藥物常識(shí)在《本草大綱》里的要害性。以我邇來關(guān)心的蝦醬接洽為例，《本草大綱》中記錄：“以面豆拌罨成黃，鹽水漬成之。伏造者味濃，秋油則味薄，陳久者入藥良。”秋油是江南場合的蝦醬，不是世界性的用法。諸如許類，趙學(xué)敏在書中舉出很多場合性的藥物來證明那些藥物大概是食品的個(gè)性，比方“味咸性冷，殺十足魚肉菜蔬蕈毒，涂湯火傷，多食發(fā)嗽作渴”。他覺得蝦醬糟油不妨殺毒，也不妨調(diào)節(jié)這個(gè)燙傷，那些都是場合常識(shí)的搜集。明代此后，藥物常識(shí)填補(bǔ)了一份場合性常識(shí)在個(gè)中。梁教授舉例道，明清之交，在廣東有明賤民在佛山南海地域（今廣東省佛山市南海區(qū)）舉行藥物地步觀察與搜集，把本地可作食品或藥物的植物質(zhì)料記載下來，這類的書本在清代日漸增加。這也證明藥物的常識(shí)仍舊不會(huì)合在華夏地域大概是由幾個(gè)馳名的醫(yī)家遏制，而是比擬分別。

第三個(gè)例子是我曾與陳明教授協(xié)作過對(duì)于阿魏的接洽“The Itinerary of Hing/ Awei/ Asafetida across Eurasia, 400-1800” (in Entangled Itineraries: Materials, Practices, and Knowledges across Eurasia, ed. Pamela Smith, Pittsburgh: University of Pittsburgh Press, 2019)。阿魏的拉丁文是Asafoetida，意為一種很臭的藥物。阿魏原產(chǎn)于西亞，是由一培植物根部的一種脂液產(chǎn)生的。歐洲人很關(guān)心這個(gè)藥物，覺得它很靈驗(yàn)，然而歐洲人并不領(lǐng)會(huì)這個(gè)藥物從何而來。17世紀(jì)，德中醫(yī)學(xué)家剛伯法（Engelbert Kaempfer,1651-1716）前去波斯舉行地步觀察，并記載了本地人搜集這個(gè)樹脂的進(jìn)程，并將這個(gè)植被的枝杈樣式繪制下來。

本來阿魏在唐代仍舊傳入華夏，然而華夏人從未看過這個(gè)植被的簡直樣式。到了宋代，其時(shí)華夏人傳聞阿魏來自這培植物的根部，但卻不領(lǐng)會(huì)這個(gè)植被簡直是還好嗎的。以是在宋代廣州阿魏圖中咱們就不妨看出，本草繪者不過隨意畫一個(gè)樹的格式, 在根部再著墨一下, 畫出心目中的阿魏樹。

德國粹者經(jīng)過地步試驗(yàn)給歐洲讀者群帶來對(duì)于阿魏的常識(shí)，但在華夏，人們只領(lǐng)會(huì)阿魏具殺蟲除臭助消化的功效，但對(duì)這個(gè)植被常識(shí)卻很朦朧。由此不妨看出，阿魏這個(gè)來自西亞的植被，在歐洲爆發(fā)一種常識(shí)，然而在華夏卻是爆發(fā)了其余一種常識(shí)。

唐代至清中葉，華夏外鄉(xiāng)沒有生產(chǎn)阿魏的藥物常識(shí)建構(gòu)。早期阿魏加入華夏時(shí)，人們雖不領(lǐng)會(huì)其植被是還好嗎的，但在平常運(yùn)用。孫思邈的《令媛翼方》刻畫阿魏道：“味辛，溫，無毒。主殺諸蟲，去臭氣，破癥瘕，下惡氣邪鬼蠱毒。生西蕃及崑崙?！睂O思邈把它定性為溫，是無毒的，不妨殺蟲驅(qū)惡氣，并指出它不是華夏外鄉(xiāng)的藥，它來自于西域。到了明代，阿魏的酒性仍舊保護(hù)著從來無毒平靜的刻畫?！侗静荽缶V》中白求恩還記錄道阿魏“番人以作食料”。唐代的釋典就仍舊記錄西域人將阿魏看成食品，而不是藥物。

宋代此后，阿魏重要經(jīng)過肩上輸送的辦法加入華夏，因海洋運(yùn)輸船只多在廣州上岸，所以叫這種藥物也被變成“廣州阿魏”。宋代趙汝適（1170-1231）《諸蕃志》卷下“志物”中的“阿魏”條記錄了一個(gè)神秘的傳聞：“阿魏出大食木俱蘭?！蛟黄渲疃荆瞬桓医坎砂⑽簳r(shí)，擊羊于樹下，自遠(yuǎn)射之，脂之毒著于羊，羊斃，即以羊之腐為阿魏”。傳聞看來，人們領(lǐng)會(huì)阿魏為外路藥物，但覺得其具備毒性。傳言采阿魏時(shí)須要將羊系在樹底下，而后遠(yuǎn)隔絕將羊射殺。如許樹上毒汁就掉進(jìn)羊的身材里，羊的肉就成了這種藥物。

即日咱們可見這即是假動(dòng)靜，然而這個(gè)假動(dòng)靜卻充溢著商場，比方1885年的《本草大綱》上保持采用的這個(gè)插圖，向讀者群傳播著阿魏是毒羊肉的消息。咱們不妨看到，唐代到明代的合流本草書本都說阿魏是無毒的，然而宋代發(fā)端的插圖就猶如說阿魏是有毒的。這個(gè)例子也報(bào)告咱們，藥物常識(shí)不不過簡單控制在大夫的手上，也控制在藥品商的手上。此刻華夏藥店很難購置到阿魏，店家會(huì)以阿魏有毒為由中斷買的普遍賓客。但阿魏動(dòng)作食品是印度人在創(chuàng)造咖喱的時(shí)必不行少的材料。西方人覺得阿魏很臭，所以叫它“惡魔的糞便”(devil's dung)。

對(duì)于清中后期華夏藥肆搜集的產(chǎn)生與興盛，我仍舊結(jié)業(yè)的碩士生，此刻復(fù)旦大學(xué)大學(xué)汗青學(xué)系的劉小朦的碩士輿論即是關(guān)心鄰近農(nóng)業(yè)區(qū)的藥肆，更加是藥物常識(shí)建構(gòu)介入者囊括各別場合的采茶者、 種藥者、 制藥者(炮制者)、 賣藥者，醫(yī)者進(jìn)一步擺脫藥物常識(shí)的建構(gòu)，場合藥理常識(shí)昂首。

三、近現(xiàn)代華夏病癥史、身材史、情況史往“食品”史的轉(zhuǎn)向

相關(guān)華夏食品史的接洽，在西方知識(shí)界早已展示。早在1977年，張光直主編的對(duì)于茶飯史的書本Food in Chinese Cultural: Anthropological and Historical Perspectives(New Haven: Yale University Press Yale University Press, 1977)中就收錄了諸多名家對(duì)于茶飯的大作。這該書以王朝分章，從事商業(yè)代從來到民國功夫。這本典范的相關(guān)華夏食品史的輿論會(huì)合囊括從高新科技接洽來看重國傳統(tǒng)的人用什么用具用飯，用什么典禮來用飯，用飯的功夫是如何的安置。其余還囊括宗教典禮，前輩的食品與凡人的食品有何各別？食品在華夏文明內(nèi)里有很要害的證明的力氣，但這該書中提出食品與安康的聯(lián)系較少。1988年，E. N. Anderson的The Food of China(New Haven: Yale University Press Yale University Press, 1990) 一書中結(jié)果一章 “Food in Society” 中提到食品的酒性，囊括氣、陰陽五行、寒熱等, 指出食品具備藥物一律的功效。

連年來，不少對(duì)于食品與安康的書接踵出書。2018年，傅家倩（Fu Jia-chen）大作The Other Milk: Reinventing Soy in Republican China（Seattle: University of Washington Press, 2018）以豆奶的汗青為例，報(bào)告了食品與新穎人民安康的聯(lián)系。豆奶在新穎華夏特殊要害，這與西方卵白質(zhì)看法的輸出出色關(guān)系。20世紀(jì)初，西方人的卵白質(zhì)基礎(chǔ)上是從眾生內(nèi)里來的，然而華夏人民的食品里眾生的占比擬低。孫中山（1866-1925）就倡導(dǎo)華夏人該當(dāng)洪量用黃豆來創(chuàng)造食品，由于黃豆里有特殊充溢的卵白質(zhì)。孫中山還覺得，華夏人不該當(dāng)興盛牧畜業(yè)以創(chuàng)造為食品，由于這太高貴，而是該當(dāng)會(huì)合在種黃豆，用黃豆來彌補(bǔ)咱們的卵白質(zhì)。這個(gè)例子是西方養(yǎng)分看法加入華夏后爆發(fā)的風(fēng)趣的變革，除去豆奶再有豆花等，變成其時(shí)革新家激動(dòng)的救亡食品。

其余一該書是我和美國粹者M(jìn)elissa L. Caldwell所編的Moral Foods: The Construction of Nutrition and Health in Modern Asia（Honolulu : University of Hawaii Press, 2019）。該書重要報(bào)告了所有北美的近現(xiàn)代史里食品安康常識(shí)的再建構(gòu)，講華夏上面有幾篇作品。一篇是劉士永接洽的搏斗功夫養(yǎng)分題目，一篇是張樂翔報(bào)告的茶與安康看法，再有我本人接洽的素食與華夏新穎化的聯(lián)系，蔣熙德（Volker Scheid）的近現(xiàn)代華夏攝生療法的寰球化，他覺得攝生療法具備形而上學(xué)性，清末的攝生本來遭到墨家、道家和釋教的感化。Hilary Smith接洽的乳糖不耐的華夏身材，也是與卵白質(zhì)相關(guān)的題目，她提出其時(shí)華夏一上面關(guān)心從牛乳接收卵白質(zhì), 但很多人卻對(duì)羊奶敏銳, 形成一種沖突。Moral Foods一書基礎(chǔ)上是計(jì)劃西方養(yǎng)分觀安康觀進(jìn)入華夏之后對(duì)華夏飲食品文明的報(bào)復(fù)。

另一本我與中山和泉（Izumi Nakayama）編的Gender, Health, and History in Modern East Asia(Hong Kong: Hong Kong University Press, 2018)中也相關(guān)于身材與食品關(guān)系的輿論。雷祥麟以臺(tái)灣地域馳名食休養(yǎng)生大師莊淑旂的攝生保健常識(shí)為突破點(diǎn)，看她還好嗎塑造這種風(fēng)行臺(tái)灣的攝生看法，又是怎樣去創(chuàng)造攝生食品，熏陶人們還好嗎做疏通。那些都是貫串的各別保守的一種處置身材的近現(xiàn)代攝生法，食品在個(gè)中也表現(xiàn)了要害效率。書中再有我對(duì)華夏近現(xiàn)代腳氣病看法題目的接洽，19世紀(jì)末20世紀(jì)初，西方人達(dá)到北美后創(chuàng)造一種病叫“beriberi”，厥后華夏人將其譯成“腳氣病”。但在華夏，腳氣病這個(gè)動(dòng)詞在唐代孫思邈時(shí)就仍舊有了，這個(gè)“beriberi”與傳統(tǒng)腳氣本來是實(shí)足各別的病癥觀念。歐洲人在北美查看到這個(gè)“新病”，覺得吃米的北美人很簡單患上這個(gè)腳氣病，由于碾過的白米不足維他命B1。所以她們調(diào)節(jié)北美人beriberi的方法是讓病家多攝入豆、奶、肉等，讓她們獲得充滿的維他命，厥后就徑直用打針硫胺動(dòng)作療法。但保守華夏醫(yī)術(shù)里的腳氣病與地氣濕氣相關(guān)，不是食品的聯(lián)系，所以用藥就不一律。華夏保守的大夫曾超然在香港給病家調(diào)節(jié)腳氣病時(shí)就用檳榔來治，由于檳榔產(chǎn)自腳氣病更加多的濕熱南邊，對(duì)這個(gè)場合病更加有醫(yī)療效果。香港少許翻譯把他這個(gè)本領(lǐng)引見給何處的牙醫(yī), 由于那些牙醫(yī)在來北美之前沒見過這個(gè)病。以腳氣病為例，不妨看出西方的看法進(jìn)入北美之后，對(duì)華夏保守醫(yī)術(shù)常識(shí)的報(bào)復(fù)。Hilary Smith的Forgotten Disease : Illnesses Transformed in Chinese Medicine(Stanford: Stanford University Press, 2017)一書也是講腳氣的，作家提出西方維他命看法進(jìn)入后對(duì)北美保守病癥觀的一種歪曲，這個(gè)歪曲本來也以至感化了李約瑟（Joseph Needham，1900-1995）。李約瑟魯桂珍（Lu Gwei-Djen，1904-1991）在1950歲月公布過一篇對(duì)于腳氣的作品，即是實(shí)足是被西方的養(yǎng)分觀帶著走，覺得華夏保守醫(yī)術(shù)中早已有新穎的養(yǎng)分學(xué)看法與常識(shí)，這本質(zhì)是對(duì)華夏保守腳氣病觀的一種誤讀。

結(jié)果一該書是馮珠娣（J. Farquhar）2002年出書的《華夏的食 、色與安康》(Appetites: Food and Sex in Post-Socialist China, Durham: Duke University Press Books, 2002)，她是從生人學(xué)的觀點(diǎn)去談華夏攝生的看法加入社會(huì)主義的華夏后，食、色與安康的一個(gè)聯(lián)系。2002年安排是華夏大大陸區(qū)財(cái)經(jīng)興盛得格外趕快的期間，其時(shí)考究攝生的多為販子和女性。那些人蓄意把本人滋補(bǔ)得安康健康，以適合她們的自我局面與社會(huì)位置與腳色。然而對(duì)攝生常識(shí)的如許一個(gè)證明是否不妨連接保護(hù)？在激動(dòng)共通富余的期間，攝生看法該當(dāng)是什么？能否會(huì)有新的攝生看法出來，咱們刮目相待。

四、物關(guān)系接洽的彌補(bǔ)拓展與答疑

動(dòng)作與談鴻儒，北京大學(xué)陳明熏陶進(jìn)一步彌補(bǔ)引見少許與“物”關(guān)系的接洽功效。第一該書是2017年Anya H. King的Scent from the Garden of Paradise: Musk and the Medieval Islamic World(Leiden: Brill, 2017)，這該書是對(duì)于伊斯蘭寰球麝香文明史的接洽。中世紀(jì)早期，伊斯蘭很多醫(yī)術(shù)文章和本草體中在提出麝香時(shí)會(huì)提到新疆，由于新疆也是麝香的產(chǎn)地之一。這該書還講到麝香向西的傳遞之前的汗青，囊括麝香在花露水和醫(yī)藥中的效率，以及麝香在西亞本地的宗教標(biāo)記意旨。

第二本是2016年出書的由Anna Akasoy， Charles Burnett and Ronit Yoeli-Tlalim主編的輿論集Islam and Tibet：Interactions Along the Musk Routes，Ronit Yoeli-Tlalim(New York: Routledge, 2016)重要接洽新疆醫(yī)術(shù)，她創(chuàng)造了伊斯蘭寰球和新疆的聯(lián)系是沿著麝香之路的一個(gè)普遍的交談，但本質(zhì)上這該書對(duì)于醫(yī)術(shù)的實(shí)質(zhì)是個(gè)中的一局部，更多的波及到地輿輿圖、美術(shù)史、科學(xué)文藝列傳、高新科技，再有生人學(xué)的實(shí)質(zhì)，其余該書中麝香與喜馬拉雅山周邊的交易、文藝的交談也犯得著一看。

Ronit Yoeli-Tlalim本年出了一個(gè)舊書試驗(yàn)對(duì)醫(yī)術(shù)史的從新定位, ReOrienting Histories of Medicine: Encounters along the Silk Roads(London,etc.:Bloomsbury Academic, 2021)這該書重要接洽范疇是前新穎東亞的醫(yī)術(shù)史，Ronit應(yīng)用到的材料囊括了敦煌（今甘肅省敦煌市）的、庫車（今新疆省庫汽車市場）的和開羅（Cairo，今埃及都城）的等，報(bào)告了從敦煌往西，綢緞之路上醫(yī)術(shù)的重逢，計(jì)劃了在中亞交戰(zhàn)地帶，術(shù)數(shù)和醫(yī)術(shù)的交談。這該書中有一文與國醫(yī)徑直關(guān)系“Myrobalans：The Making of a Eurasian Panacea”，作品計(jì)劃了三個(gè)訶子在從西邊往東方來后，漸漸演化成一種全能藥的過程。釋典中就有記錄訶子為“藥之王”，但全能藥的觀念在國醫(yī)中并沒有產(chǎn)生，所以訶子沒有像印度醫(yī)術(shù)那么有那么高的位置。

第四本接洽是對(duì)于飲食療法的，Paul Buell 與Eugene N. Anderson合譯的A Soup for the Qan: Chinese Dietary Medicine of the Mongol Era As Seen in HuSihui's Yinshan Zhengyao（Leiden: Brill, 2010），此書為《飲膳正要》的英譯版和解釋?！讹嬌耪吩谠强缑褡?、跨文明的、跨談話的茶飯文明交談文章。Eugene N. Anderson正在翻譯《回回丹方》，《回回丹方》和《飲膳正要》都是咱們領(lǐng)會(huì)華夏人怎樣接收的伊斯蘭醫(yī)術(shù)的要害文章。

其余，再有兩部犯得著關(guān)心的大作：一該書是也是對(duì)于中世紀(jì)地中海地域茶飯文明史的文章Paulina B. Lewicka的Food and Foodways of Medieval Cairenes： Aspects of Life in an Islamic Metropolis of the Eastern Mediterranean（Leiden: Brill, 2011）。另一本是Nawal Nasrallah的灶間畫冊(cè)，Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār alWarrāq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook（Leiden: Brill, 2014），這是一本對(duì)于灶間的文章，書中對(duì)于食品的配方、創(chuàng)造有比擬精細(xì)的引見，如對(duì)于無籽西瓜這個(gè)詞的各別稱呼妥協(xié)釋。那些書本不妨為咱們領(lǐng)會(huì)華夏的食品史和藥物史供給后臺(tái)層面包車型的士意旨。

陳明彌補(bǔ)了港澳兩地和臺(tái)灣地域今年終于食品和藥物單個(gè)的接洽。林富士接洽檳榔與藥物和宗教，更加是釋教的聯(lián)系。林富士還主編了《紅唇與黑齒：檳榔文明特別展覽會(huì)展出畫冊(cè)》（臺(tái)北：“中心接洽院”汗青談話接洽所，2014）畫冊(cè)。（林富士對(duì)于檳榔的接洽還囊括：《檳榔與釋教：以華文文件為主的商量》，《“中心接洽院”汗青談話接洽所集刊》，2017，第88卷第3期；《華夏隋唐五代功夫的檳榔文明》，《新史學(xué)》，2018年，第27卷第2期。）張哲嘉計(jì)劃大黃在煙土搏斗前后與西方的聯(lián)系，他還寫過阿曼對(duì)于大黃常識(shí)的看法和東亞里面常識(shí)的交談（《“大黃迷思”——清代制裁歐美禁運(yùn)大黃的戰(zhàn)略思想與文明意涵》，《國民黨中央研究院近現(xiàn)代史接洽所集刊》，2005年第47期）。李建民寫過牛黃關(guān)系的作品（《絲綢之路上的牛黃藥物交談史》,《國醫(yī)藥文明》，2018年第1期）。李貞德近年終注當(dāng)歸新的用藥，他不只從性別上去計(jì)劃，也計(jì)劃當(dāng)歸加入朝鮮半島的功夫，以至他德國的藥廠檔案內(nèi)里找獲得了當(dāng)歸的運(yùn)用（《女子要藥考——當(dāng)歸的調(diào)理文明史摸索》，《“中心接洽院”汗青談話接洽所集刊》，2017，第88卷第3期）。其余，在澳門處事的白雅詩（Beatriz Puente Ballesteros）關(guān)心究竟野迦和巧克力這種出此刻清代宮廷內(nèi)里的食品，從耶穌會(huì)士的觀點(diǎn)來計(jì)劃的波及藥物和食品的交談（"Chocolate in China: Interweaving Cultural Histories of an Imperfectly Connected World," in Translation at Work: Chinese Medicine in the First Global Age, ed. Harold J. Cook, Brill Rodopi, 2020）。陳明還彌補(bǔ)一部季羨林教師的《糖史》兩冊(cè)(南昌：江西培養(yǎng)出書社，2009) ，這該書固然并沒有提寰球史，也沒有提很多新的表面，但這該書洪量計(jì)劃了糖的本領(lǐng)，糖從藥物形成食品進(jìn)程，以及與印度、波斯和歐洲的接洽，還囊括華夏制糖本領(lǐng)傳播到印度的進(jìn)程，經(jīng)過這該書不妨看到糖這個(gè)大略貨色背地所湮沒的攙雜的文明交談史的貨色。

結(jié)果，陳明提出了幾個(gè)題目給大師來推敲，并請(qǐng)動(dòng)作保守常識(shí)的名與物內(nèi)里波及到常識(shí)的構(gòu)造交易和文明重逢，很多本草體中惟有“名”沒有“物”，很多外路物漸漸消逝了，然而與它知知趣關(guān)的“名”還在。在以寰球史的視域舉行計(jì)劃時(shí)，該當(dāng)提防哪些事變？大概說，怎樣制止哪些題目？藥物、食品接洽與交易史、凡是生存史等的邊沿在什么場合？新的接洽與保守的藥物史、食品史接洽有哪些各別？從事關(guān)系接洽須要鞏固哪些表面涵養(yǎng)？

梁其姿就上述題目作了進(jìn)一步的證明。她覺得采用物關(guān)系的接洽標(biāo)題時(shí)要暴露這個(gè)物的要害性，最佳采用一個(gè)能普遍地表露社會(huì)變革的物，如許的物對(duì)汗青和社會(huì)的證明本領(lǐng)才充滿強(qiáng)。以《甜與權(quán)利》(Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History，New York: Viking Penguin, 1985)和季羨林教師的《糖史》（南昌：江西培養(yǎng)出書社，2009）為例，糖是咱們凡是城市用到的一個(gè)很要害的物，糖這個(gè)物內(nèi)里所隱含的本領(lǐng)面和社聚集都很充分。接洽如許的一個(gè)物才會(huì)有汗青意旨。所以咱們?cè)诓捎脴?biāo)題時(shí)，基礎(chǔ)上是看你的接洽的中心是否一個(gè)要害的跟汗青上有出色關(guān)系的中心，不不過接洽食品跟藥物，對(duì)于任何的標(biāo)題都是該當(dāng)采用如許的一個(gè)作風(fēng)。采用物的接洽東西時(shí)確定要把這個(gè)物和越發(fā)宏大的社會(huì)、文明和汗青意旨接洽起來。制止同質(zhì)化的“內(nèi)卷”接洽，而是該當(dāng)往外去生發(fā)出更普遍的話題。對(duì)于關(guān)系的表面涵養(yǎng)，material culture的接洽囊括了本領(lǐng)史和生人學(xué)的少許接洽，其余確定的生人學(xué)地步觀察也格外要害。由于筆墨記錄常常都是分隔層，從地步觀察內(nèi)里往往會(huì)獲得在書籍文件內(nèi)里得不到的常識(shí)。

當(dāng)場有弟子發(fā)問到的國人接洽國醫(yī)和西方鴻儒接洽國醫(yī)最大的各別是什么？梁其姿覺得兩者重要在選題上各別，因?yàn)槿A夏醫(yī)術(shù)在華夏自己占合流位置，以是華夏鴻儒接洽華夏醫(yī)術(shù)的時(shí)不太擔(dān)憂這個(gè)標(biāo)題是否有人看的題目。然而在西方，選題這一上面都要比擬精致，她們必需要選一個(gè)標(biāo)題在西方醫(yī)術(shù)史的范圍內(nèi)里也會(huì)感愛好的話題。中西兩方做法都各有利害，在華夏接洽醫(yī)術(shù)史上面的輿論在材料和后臺(tái)常識(shí)上面有確定的程度，而西方鴻儒在控制史料上面不確定很所有，接洽功效大概偶爾會(huì)以偏蓋全。其余一上面，西方鴻儒她們選題的功夫就會(huì)很留心標(biāo)題是確定要能與同業(yè)接洽舉行對(duì)話，或作比擬, 如許本領(lǐng)在學(xué)術(shù)界遭到關(guān)心, 占領(lǐng)一席之地。

對(duì)準(zhǔn)中牙醫(yī)對(duì)腳氣病的看法有何各別這一題目，咱們開始要領(lǐng)會(huì)“腳氣病”，很多新穎人曲解為皮膚病，梁其姿精確到，她提到的腳氣病指的是手腳神經(jīng)過時(shí)受妨礙的病, 重者感化心臟病發(fā)引致犧牲。西方人覺得是東方人不過吃白米所惹起的，這個(gè)證明本質(zhì)上帶有種族忽視的因素在，由于在19世紀(jì)20世紀(jì)初，發(fā)領(lǐng)會(huì)有將含有養(yǎng)分素的米糠實(shí)足磨掉把米礳得很白的呆板。西方大夫覺得吃米為主的北美人所以簡單得腳氣病。她們覺得一切北美人都能吃到白米, 又大概除去米, 她們什么也吃不到。這本質(zhì)上是實(shí)足是曲解，北美人不大概只吃白米，而普遍人本來也吃不到高貴的白米，而是有糠的米。這是對(duì)各別種族的主食品的一種文明成見。歐洲人接洽腳氣病的試驗(yàn)是用雞來舉行的，她們用白米來喂雞，而后創(chuàng)造那些雞的腳都軟掉了，以是得出如許的論斷。然而本質(zhì)上不足維他命B1的因?yàn)楹芏啵v酒、過勞與不良生存風(fēng)氣, 養(yǎng)分不良都是因?yàn)?，以是其時(shí)歐洲大夫不過針獨(dú)白米這個(gè)因?yàn)槭且粋€(gè)很偏袒的證明。十九、二十世紀(jì)交代之際，華夏人普遍仍覺得濕熱是重要的病源，有少許人覺得其時(shí)的腳氣病是由東南亞傳入的, 少許人所以也不承諾到東南亞營生，是為了不染這個(gè)病。

至于近現(xiàn)代養(yǎng)分常識(shí)加入華夏后，對(duì)于病癥療愈看法有何簡直感化，梁其姿覺得這個(gè)須要看各別期間的簡直情景。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，西方人總感觸華夏人一致不足養(yǎng)分，由于華夏人吃菜蔬很多吃肉很少。然而華夏人是否真的養(yǎng)分不良，咱們無從有一個(gè)所有的領(lǐng)會(huì)。然而跟著其時(shí)西方養(yǎng)分看法加入華夏，國人也接收了新的養(yǎng)分看法。這個(gè)看法的變換本來也有一個(gè)進(jìn)程，發(fā)端時(shí)孫中山和少許革新家也不感觸華夏人確定要吃很多肉，彌補(bǔ)毛豆的卵白質(zhì)就充滿, 其時(shí)華夏仍舊毛豆消費(fèi)最多的國度。1920歲月發(fā)端, 從美利堅(jiān)合眾國留洋返國的鴻儒才大舉提出眾生卵白質(zhì)的出色性，爾后大吃大喝卵白質(zhì)的接收才變成安康的要害目標(biāo)。此刻天不管西方人或北美人，咱們對(duì)吃肉來接收卵白質(zhì)的管見也有了變換，過多的大吃大喝已被視為無益，不管對(duì)身材或情況, 而素食也不確定讓人養(yǎng)分不良，即日素肉已變成時(shí)髦的安康食物。

負(fù)擔(dān)編纂：于淑娟

校正：施鋆

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