石蟹蒸水蛋 李曉春 攝

中新網(wǎng)江門2月28日電 題：肥沃石蟹寂靜掛牌 廣東僑鄉(xiāng)臺山早春的鮮味

作家 李曉春 郭軍

“本日有洪量靚石蟹，特大的公石蟹每只都在300克之上，售120元一公斤，母石蟹此刻肥沃多膏，售80元一公斤，隔水蒸或姜蔥炒都一流！識貨的主顧一看到個大、肥沃的石蟹就走不動了，剛有一個主顧本人就收購了近5公斤?！辈蝗?，廣東臺山市臺城街道一籌備海鮮交易的東家曾教師表露，石蟹雖比其余海蟹的財經(jīng)價格低，但它除去能徑自成菜除外，還常被動作提鮮食材用來烹調(diào)百般美味。

姜蔥炒石蟹 李曉春 攝

個大、肥沃的公石蟹 李曉春 攝

據(jù)引見，石蟹，又稱石頭蟹，是臺山海疆較為罕見的蟹類之一，愛好休憩在巖石或沙礫底質(zhì)的海疆，捕食或逃走時反饋特殊趕快。蟹螯粗壯有力，蟹螯尖及內(nèi)邊際呈玄色，殼及爪按成長過程辨別呈黃、綠、褐、藍、紫、紅等多種臉色，甲殼邊際有鮮明鋸條，腹部潤滑且多呈粉白或米白色。石蟹個兒越大，殼表臉色檔次感越鮮明，個中個兒大的公蟹臉色最為充分，殼硬且易碎，肉質(zhì)精致、白嫩、鮮甜。

石蟹燜雞 李曉春 攝

臺山人愛好用石蟹、生蠔、海蝦、泥蟲搭配家人愛好吃的食材烹煮咸湯團 李曉春 攝

早春的臺山，海鮮商場的海鮮種類不算多，但近期石蟹掛牌的量比平常鮮明增加，臺城街道富城商場出賣石蟹的海鮮檔已有六七家?！皠e看那些石蟹仔個兒不大，但肉質(zhì)新鮮，殼薄且每只都是鮮活的，個兒偏大的一公斤都要賣70元之上，即日那些‘益鄰居’特別優(yōu)惠價賣40元一公斤?！?月27日的早市上，臺城街道富城商場一海鮮檔的東家娘羅致主顧時引見，“石蟹仔很簡單處置，輕輕顯現(xiàn)蟹殼后，摘除鰓部和腹部的‘臍蓋’，敲裂蟹鉗即可。買回去煮粥、粉、面都不妨，煮咸湯團特鮮甜，姜蔥炒會入味些，或徑直原只隔水蒸熟，有功夫可漸漸掰著吃”。

石蟹天性較為厲害，簡單擺脫綁縛蟹螯的橡皮筋或水草 李曉春 攝

“除去原只蒸石蟹、姜蔥炒石蟹、石蟹蒸水蛋除外，咱們師父還試驗?zāi)７峦哽易猩辰獰h雞的做法，在烹調(diào)后期放入處置好的石蟹，一道焗熟后，制品比擬有特性，吃起來有雞肉自己的口感，還多了一層蟹的鮮甜味?！睆V海鎮(zhèn)一餐廳的控制人引見，雞的品德是保護菜式出品的普通，除去罕見的白切雞、豉油雞、鹽焗雞除外，臺山人還會對搭配其余食材烹制出特性的釘螺燜雞、山坑螺燜雞、沙白貝燜雞等情有獨鐘。

用石蟹烹調(diào)的海鮮粥 李曉春 攝

在臺山，用海鮮烹煮的咸湯團，口感充分且特殊新鮮。它不只是沿海住戶長至前后烹煮的應(yīng)節(jié)美味，更是本地四序罕見于早餐、宵夜及飯市的純粹甘旨。城里人平常會收購些食材烹之犒勞本人和家人?！跋氤韵虦珗F時，就徑直去商場買些生蠔、海蝦、泥蟲、石蟹等還家烹煮，可用水蟹(臺山青蟹的一種)代替石蟹，兩者都有提鮮的效率。”在廣州從事?？票绢I(lǐng)效勞業(yè)的“90后”臺山人伍教師說，歷次回臺山都想吃一頓海鮮咸湯團，料多、味鮮、湯甜是他對故土海鮮咸湯團的舌尖回顧。

原只蒸石蟹 李曉春 攝

“經(jīng)臺山的伙伴引見，咱們這次到上川島入住一家民宿，屋子新凈干凈，舒過度極棒！房主很關(guān)切，入住當夜就給咱們弄了一桌海鮮，有白灼海蝦、海螺、瀨尿蝦等，還蒸了第一次全國代表大會盤小海魚，最令人冷艷的是那盤姜蔥炒石蟹，那石蟹肉質(zhì)嫩滑，房主引見說它屬于好吃、不貴、性價比擬高的蟹類之一?！辈蝗眨瑥V州乘客柯姑娘達到川島后在微信伙伴圈如許刻畫。

臺山人在早市中收購石蟹 李曉春 攝

此刻，跟著臺山全域旅行的興盛，越來越多的沿海住戶開拓和籌備特性民宿，招引稠密邊疆乘客前往領(lǐng)會，像姜蔥炒石蟹等漁家風(fēng)韻的菜式深得乘客微詞。臺山特性民宿業(yè)的漸漸興盛，使得乘客領(lǐng)會“深度游”有更多的采用空間，往常普遍藏于人民家的純粹美味、特性餑餑、保守小吃，此刻連接表露到乘客的餐桌，舌尖上的領(lǐng)會更簡單加深大眾對臺山宜居、宜游的回憶。(完)

根源：華夏消息網(wǎng)

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