被付與“富可敵國(guó)”含義的炒八珍 李曉春 攝

中新網(wǎng)江門1月23日電 題：年節(jié)鄰近 廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人用浮皮為年味菜肴添“金”

作家 李曉春 郭軍

在香港，對(duì)“一盅兩件”頗有考究的門客而言，“選取食物、西法效勞”的粵式酒樓或餐廳，是香港人年節(jié)喝茶的上上之選，個(gè)中美心團(tuán)體部下第一家中菜食府“翠園”以粵式點(diǎn)心美肴極具特性、就餐情況淡雅脫俗的上風(fēng)，廣受門客喜愛。在美心團(tuán)體創(chuàng)造人伍舜德、伍沾德伯仲的故土廣東臺(tái)山，用來創(chuàng)造粵菜的保守食材“浮皮”，在年節(jié)功夫被烹制匹配鄉(xiāng)風(fēng)韻的菜肴，其金色色的表面在被付與“富可敵國(guó)”“黃金萬兩”“金鑲玉”等含義的菜式中，充任起“金”元素的代辦。

超級(jí)市場(chǎng)里零賣的浮皮 李曉春 攝

據(jù)領(lǐng)會(huì)，浮皮是豬皮經(jīng)砂爆或油炸后的食材，重要含骨膠原、卵白質(zhì)、脂肪和碳水復(fù)合物，放在涼爽處可積聚較長(zhǎng)功夫，相傳有滋陰補(bǔ)虛、養(yǎng)血益氣的效率，是華夏保守食物之一，以臉色金色、疏松、精致、無黑毛根的為佳。浮皮在廣東的茶飯行業(yè)中，偶爾可代替魚膠運(yùn)用，浮皮羹、浮皮粥、浮皮獅子頭、浮皮燒賣、清燉浮皮、甜酸浮皮等較具特性，是各地民間耳熟能詳?shù)囊黄鸬烂牢丁?/p>

被付與“黃金萬兩”含義的甜酸浮皮也會(huì)出此刻臺(tái)山人的團(tuán)年飯中 甄炳楊 攝

鄰近年節(jié)，臺(tái)山商場(chǎng)上的糧食和油料鋪、海味檔迎來一年中最勞累的時(shí)段，腐竹、粉絲、浮皮、冬菇、木耳、海米、蝦干、鮑魚、干魷魚、蠔豉、蠔油、瑤柱、花膠、臘肉、香腸、生油、絲苗米、糯米面等應(yīng)節(jié)貨色搶手，前往收購(gòu)的城里人川流不息，各檔口都偶爾加派人員維護(hù)羅致主顧，勞累場(chǎng)合到處表露出僑鄉(xiāng)不一律的年味。

臺(tái)城樂興海鮮餐廳年節(jié)推出用蠔豉、浮皮等食材烹制的特性大盆菜 李曉春 攝

“買浮皮嗎？這一袋是剛拿貨回顧的，還沒開封，你想要幾何，翻開徑直居中抉擇即可，一公斤110元(群眾幣，下同)。若嫌過長(zhǎng)或太寬，可將它斷裂后再裝袋?！?月22日，臺(tái)城街道富城商場(chǎng)一糧食和油料鋪的東家跟主顧表露，浮皮較輕但體積大，常常是要賣完一袋再開一袋，在年節(jié)功夫風(fēng)氣用浮皮煲湯或烹調(diào)菜肴的城里人，普遍會(huì)提早購(gòu)置些放在教里備著，便于提早泡發(fā)和運(yùn)用。

鄰近年節(jié)，臺(tái)山人到菜商場(chǎng)收購(gòu)浮皮 李曉春 攝

據(jù)引見，臺(tái)山茶飯行業(yè)對(duì)浮皮的運(yùn)用較為精巧，常常以各別菜式呈此刻門客暫時(shí)，如茶市中的浮皮蒸獅子頭、浮皮瘦肉燒賣，飯市中的浮皮炒豬雜、紅姜蕎頭甜酸浮皮、冬瓜甜酸浮皮、浮皮浸大白菜、浮皮羹，年節(jié)功夫還可用來打邊爐、烹煮菜肴或創(chuàng)造特性大盆菜。

在臺(tái)山年節(jié)的保守菜肴中，有一起叫“炒八珍”的菜肴被付與“富可敵國(guó)”的含義。“炒八珍，本來即是炒雜菜，搭配的食材8種之上且不太恒定，一致采用菜花、雪豆、浮皮、木耳搭配豬雜、魷魚等肉類食材烹制而成?！彼木沛?zhèn)永和村從事餐飲行業(yè)30有年的黃師父引見，臺(tái)山老一輩的對(duì)菜肴的“意頭”較為考究，“八”在民間代辦發(fā)達(dá)的平安數(shù)字，過年逢年過節(jié)烹煮菜肴愛好安置炒八珍，并以9碗或12碗菜肴祭奠和設(shè)席代辦鄭重。臺(tái)山鄉(xiāng)村擺酒菜設(shè)席，普遍會(huì)有炒八珍這道菜，平常本地茶館飯店的茶市、飯市也有該菜式供給。

臺(tái)茶花市中的浮皮蒸獅子頭(含義“金鑲玉”) 李曉春 攝

“年年年節(jié)功夫，我媽比擬愛好用浮皮采用性搭配豬骨、腐竹、紅萊菔、馬蹄、冬菇或蓮藕等煲湯，祭奠前用大湯碗將湯料撈出，動(dòng)作九大碗的個(gè)中一碗。浮皮煲湯，撈起來吃，口感比擬爽滑，有點(diǎn)一致油炸魚膠的口感，那湯汁的滋味，對(duì)于我家而言，即是過年的滋味。”在深圳從事紡絲行業(yè)的“80后”臺(tái)山城里人黃教師快樂地引見說，用浮皮煲出的湯汁雖不迭魚膠矜貴，但它屬于普遍家園的家常滋味，味淡而情濃。

淡雅爽口的浮皮羹 李曉春 攝

臺(tái)山人的除夕飯，又稱團(tuán)年飯，她們用浮皮、茨菇、蓮藕、腐竹、菜花、雪豆、粉絲等普遍食材烹出的故土滋味，搭配白切雞、燒豬肉、五味鵝、燜生蠔等菜式，拼出一桌桌年味芳香的菜肴，那熟習(xí)的“故土味”，是稠密海表里臺(tái)山人對(duì)保守年節(jié)以及對(duì)故土臺(tái)山的舌尖回顧。她們除去需按保守年俗祭奠前輩除外，與家人一道圍桌而食、推杯換盞、促膝長(zhǎng)談的快樂剎時(shí)，更勝山珍海味帶來的舌尖領(lǐng)會(huì)，是稠密臺(tái)山游子還鄉(xiāng)過年最具典禮感的能源來源。(完)

根源：華夏消息網(wǎng)

專題推薦：

江門回收廢鋁

江門回收廢銅

江門回收廢鐵

江門回收廢紙

江門廢紙回收

江門廢塑料回收

江門廢銅回收

江門廢鋁回收

江門廢鐵回收

中山廢品回收

廣東廢品回收

江門廢品回收

江門起重機(jī)安裝

江門廢品站